Diversi gli impasti, diversi i forni. La pizza dell'Opificio è di due tipi, in pala e napoletana contemporanea.
Per la pizza napoletana usiamo un blend di farine di qualità, mentre per quella in teglia e la focaccia ne abbiamo sviluppato uno particolare, che fa uso di farine al germe di grano.
Si ottiene così il classico effetto nuvola, con un impasto alveolato e fragrante, croccante in superficie e morbido dentro, dotato di grande scioglievolezza al palato e cotta con un forno che sta tra i 250°C e i 290°C.
Tornando alla pizza in pala, disponibile solo per cena, con un forno apposito che raggiunge i 400°C-450°C, otteniamo la classica napoletana con cornicione più pronunciato.
Tante le farciture che cambiano a seconda dei prodotti di stagione. Il territorio, anche per la pizza, è l'assoluto protagonista: dalla salsiccia dolce del Vallo di Diano al Blu di bufala usato al posto del gorgonzola nella 4 formaggi.
Per chi è intollerante al glutine, Opificio Lab propone anche impasti gluten free.