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OPIFICIO LAB

IL LABORATORIO DELLA PIZZA

Opificio - Il Laboratorio della Pizza
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Opificio - Il Laboratorio della Pizza

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OPIFICIO LAB

Opificio Lab è pizzeria, panetteria e gastronomia. 

Opificio è il luogo del fare e uno di quei locali di una volta, in cui la modernità è entrata con la cura del dettaglio, la sapienza degli impasti, la qualità della materia prima. Opificio Lab è il laboratorio dell'azione.


LA PIZZA DELL'OPIFICIO

Diversi gli impasti, diversi i forni. La pizza dell'Opificio è di due tipi, in pala e napoletana contemporanea. 


Per la pizza napoletana usiamo un blend di farine di qualità, mentre per quella in teglia e la focaccia ne abbiamo sviluppato uno particolare, che fa uso di farine al germe di grano. 


Si ottiene così il classico effetto nuvola, con un impasto alveolato e fragrante, croccante in superficie e morbido dentro, dotato di grande scioglievolezza al palato e cotta con un forno che sta tra i 250°C e i 290°C. 


Tornando alla pizza in pala, disponibile solo per cena, con un forno apposito che raggiunge i 400°C-450°C, otteniamo la classica napoletana con cornicione più pronunciato. 


Tante le farciture che cambiano a seconda dei prodotti di stagione. Il territorio, anche per la pizza, è l'assoluto protagonista: dalla salsiccia dolce del Vallo di Diano al Blu di bufala usato al posto del gorgonzola nella 4 formaggi. 


Per chi è intollerante al glutine, Opificio Lab propone anche impasti gluten free.

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OPIFICIO LAB: FRIGGITORIA


I nostri fritti sono totalmente artigianali e sempre disponibili a partire dalle 12.00.


Per le crocché proponiamo due tipi di farcitura: classica o curcuma, paprika e pane panko, che donano maggiore croccantezza in fase di doratura. 

Per gli arancini, da Opificio potete trovare quello bianco con zafferano, piselli e provola, oppure l'arancino rosso con ragù di vitella e spalla di maiale, piselli e fiordilatte. 

Con le frittatine la scelta si amplia e dipende dalla giornata: si va dai classici allo speck e cacio fino alla genovese.

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DOVE SIAMO

Via Bernardo Gaeta, 5 - 84126 Salerno

089 289 3449

ORARI

Lun:
09:30 - 15:00
Mar - Dom:
09:30 - 15:00, 18:00 - 00:00
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